受惠于大自然的三朝应季食材

请尽享以冬季味觉之王螃蟹为代表的山阴地区丰富多彩的山珍海味。
风味细腻高雅的食材,将料理点缀得色彩斑斓。

应季食材和色彩斑斓的料理 应季食材和色彩斑斓的料理

三朝受惠于大自然,盛产山珍海味。
请尽享采用应季食材,极尽考究而色彩斑斓的各种料理。
秋冬季节限定提供以现捕的新鲜螃蟹制作的料理。

松叶蟹

松叶蟹

现在,仅将在山阴海岸捕捞到的螃蟹称为“松叶蟹”。
标准名称为“雪蟹”,“越前蟹”仅用于称呼北陆产的螃蟹。虽然“雪蟹”是指“松叶蟹”和“越前蟹”之外的螃蟹,但“松叶蟹”和“越前蟹”也可称之为雪蟹。雌雪蟹在山阴地区被称为“亲蟹”,在其他地区也有“背子蟹”和“香箱蟹”等名称。
(雌蟹的捕捞期比雄蟹短,而且捕捞期每年会有所变化)
(近几十年来,从11月6日解禁到3月20日,可在鸟取县外海捕捞到“松叶蟹”。此期间以外禁止捕捞)

最高等级 鸟取和牛

最高等级 鸟取和牛

鸟取县自古以来便是内行皆知的和牛产地。由于上市量比松阪牛、神户牛等其他品牌牛少,因而在市场上更为珍贵。其中,15等级中最高级的A5等级为贵重品。因进货数量有限,请尽早品尝。

鲍鱼

鲍鱼

鲍鱼味道鲜美,被誉为贝中之最。口感富于弹性的刺身自不必说,通过蒸、烤等方法烹制的鲍鱼也可谓鲜美无比。

猛者虾

猛者虾

在鸟取县,黑杂鱼虾被称为“猛者虾”。“猛者虾”的捕捞期为9月~5月。由于其鲜度难以保持,难以运输到远方,因此是仅在当地才可品味的梦幻之虾。“猛者虾”鲜甜且口感富于弹性,比甜虾更为甜美。

剑尖枪乌贼

剑尖枪乌贼

在山阴地区,夏天具有代表性的食材当属“剑尖枪乌贼”。虽然捕捞期较长,但这一时期味道最为鲜美,因此在当地也被视为绝品。建议以刺身等形式享用。

岩牡蛎

岩牡蛎

夏季是山阴地区的岩牡蛎最为美味的季节。夏季,岩牡蛎大多成长到15cm以上并迎来产卵期,体内储存了充足的营养,因此最为鲜美。请务必品尝维生素和矿物质丰富的岩牡蛎。

特别料理

盐烤猛者虾

盐烤猛者虾

1,000日元 (不含税)

猛者虾刺身

猛者虾刺身

1,000日元 (不含税)

在鸟取县,黑杂鱼虾被称为“猛者虾”,从9月到5月期间,用海底拖网捕鱼法捕获。黑杂鱼虾的时令季节有很长一段时间与螃蟹相重合,故不受人关注。鲜甜且口感富于弹性,比甜虾更为甜美。但由于其鲜度难以长时保持,运输到远方难度较大,因此是仅在当地才可品尝到的梦幻之虾。

白乌贼刺身

白乌贼刺身

2,000日元 (不含税)

※1盘可供1~2人享用。
※不是姿造。

特别料理 (PDF)